看似平常普通的番茄这种蔬菜，却有着让人感到惊讶奇妙的来历，它最开始生长在南美洲巴西当地的丛林里，那里的人们先前因为担忧它有毒有害所以不敢进行食用，一直到有一位勇敢无畏的巴西人第一个前去尝试，这之后才发觉发现它不但安全没有危害，而且品尝起来味道十分鲜美。

番茄的起源与传播

番茄最早被16世纪的葡萄牙商人从巴西带到欧洲，最初欧洲人因担心其鲜红果实可能有毒，只把它当作植物种植在观赏性花园里，直到18世纪后期意大利人开始将其用于烹饪，这种食材才逐渐传播到世界各地。

在中国，番茄传入能追溯到明代 ，《本草纲目》里记载 ，它起初叫“番柿” ，主要用作观赏植物 ，直到20世纪初 ，番茄才在中国各地广泛种植且被食用 ，如今中国成了全球最大的番茄生产国 ，2022年产量超6000万吨 。

番茄的营养价值

番茄富含维生素C，维生素C具有很强抗氧化作用，番茄富含番茄红素，番茄红素也有着很强抗氧化作用。一个中等大小番茄能提供约40%每日维生素 C需求量。番茄红素是天然色素，番茄红素赋予番茄鲜红色泽，番茄红素能帮助抵抗自由基对身体的损害。

有研究显示，表示经常吃番茄能够降低患上前列腺癌以及心血管疾病的风险的意见，同时其中的钾元素有益于维持正常的血压水平，另有膳食纤维能够促进消化系统健康，并且烹饪过后的番茄更易于释放出更多的番茄红素，从而使其更方便被人体吸收。

番茄的品种多样性

全球番茄品种数量超10000个，这些品种在形状方面各不相同，在大小方面也各有差异，在颜色方面同样存在区别。除了常见的那种圆形番茄以外，还存在樱桃番茄、牛排番茄这种特殊品种，甚至还有梨形番茄这类特殊品种。颜色也已从传统的红色，扩展到黄色、绿色、紫色以至于条纹相间的种种品种。

各类品种各样的番茄适宜对应不同的烹饪办法，肉质较为厚实一点的罗马番茄适宜用来制作酱料，汁水比较多一点的牛心番茄适宜用于做沙拉，而个头比较小巧一点的樱桃番茄适宜对整颗进行烹饪，在亚洲地区范围之内，日本所培育出来的“桃太郎”番茄因为其甜度比较高从而受到众人的特别喜爱。

番茄的种植要点

番茄适宜于温暖气候状况下生长，其最适宜温度处在18至28摄氏度间，种植期间需充足阳光，每日起码需要6至8小时光照量，土壤应维持疏松肥沃，pH值处于6.0至6.8之间最为理想。

包含温室栽培以及水培法的是现代番茄种植技术，荷兰温室番茄产量每平方米可达60公斤，此产量是露天种植产量的10倍以上，有机种植的番茄产量较低，但其味道更浓郁，并且不含有农药残留。

番茄的烹饪方法

烹饪番茄的方式存在着多种多样的情况，若进行这样的操作，也就是把番茄生食时，将其切片之后撒上少许既不是大量也不是微量的盐以及橄榄油，如此炮制出来的情形就是一道简单并且包含美味元素的菜品状况，煮熟处理之后，番茄会释放出更多具备酸甜味道的成分形态，这种状态符合制作意面酱还有菜品之中属于汤品类别的或者是炖菜类别的多种菜品的适宜条件，存在于西红柿炒鸡蛋这类被普遍看作是家常菜的菜品当中，番茄所拥有酸味在效果方面能够起到有效平衡蛋类所具有油腻感的作用。

在世界各地，存在着有特色的番茄制成的菜肴，像西班牙的冷汤那样，还有意大利的玛格丽特披萨，以及希腊的沙拉，在这些之中，番茄都是不可缺少的充当主要角色的食材，除此之外，番茄能够被制作成番茄酱、番茄干这类有着延长保存期限作用的诸多加工食品。

番茄的储存与挑选

选择番茄之时，要留意外观完整这种情况，以及颜色均匀这般形势，还要关照手感坚实不过稍有弹性这种样貌。完全成熟的番茄是应当于室温里存放的，也要免于阳光直射。尚未成熟的番茄是能够置于纸袋之中进行催熟工作的，业已成熟的番茄则是应该及时加以食用或者冷藏存放的。

切割之后的番茄采用保鲜膜包裹起来冷藏，并且在两至三天之内把它食用完，要是需要长时间保存的话，能够把番茄制成酱料来冷冻，或者进行切片过后再烘干，在冬季挑选番茄的时候，建议去选择温室种植的品种，温室种植的这种番茄口感以及营养都比长途运输的那些番茄好 。

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